Ob für Grillabende im Sommer oder für gemütliche Fernsehabende mit Freunden, Snacks sind immer gern gesehen und meistens auch schnell verschlungen. Für eine leckere Abwechslung zu den üblichen Kartoffelchips, Salzbrezeln & Co sollen diese ofengebackenen Süßkartoffel Chips sorgen, serviert mit zwei leckeren Dips – Baba Ghanoush mit einem ‚Schuss‘ Österreich und ein Gegrillter Paprika & Walnuss Dip, auch Muhammara genannt. Ein richtig gesunder Snack also (fast so gesund wie unsere Limetten-Torte).

Die Süßkartoffel lebt in unseren Breitengraden zwar noch eher ein Schattendasein, ist aber, dank ihres wertvollen Nährstoffprofils, immer öfter auf den Tellern gesundheitsbewusster Menschen zu finden. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und zählt zur botanischen Familie der Windengewächse, wohingegen unsere ordinäre Kartoffel ein Nachtschattengewächs ist.

Das orangefarbene Fruchtfleisch ist nicht nur optisch sehr ansprechend, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen, wie zum Beispiel komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass wir uns länger satt fühlen. Außerdem ist die Süßkartoffel eine gute Quelle für bestimmte Vitamine (B6, C und D) und Mineralstoffe (Magnesium und Eisen). Die Tatsache, dass diese Süßkartoffel Chips nicht frittiert, sondern im Ofen mit nur wenig Öl gebacken werden, macht diesen Snack regelrecht zu einem Gesundheits-Wunderwuzzi.

Auch die beiden Dips haben geschmacklich, aber auch gesundheitlich so einiges zu bieten, da die Grundzutat in beiden frisches Gemüse und wertvolle Fette sind. Baba Ganoush ist eine Arabische Spezialität deren Basis pürierte gegrillte Auberginen sind. Rezepte variieren, aber typische weitere Zutaten sind Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und oft auch Tahini – eine Paste hergestellt aus Sesamsamen und weit verbreitet in der nahöstlichen Küche. Für einen Österreichischen Twist werden in diesem Rezept die Auberginen allerdings mit gegrillten Zucchini, und das Olivenöl mit Kürbiskernöl ersetzt.

Der Gegrillte Paprika & Walnuss Dip, gennant Muhammara, hat seine Wurzeln ebenfalls in der nahöstlichen Küche. Hauptzutaten sind gegrillte rote Paprika, geröstete Walnüsse, Semmelbrösel und Olivenöl. Viele Rezepte beinhalten außerdem noch Zitronensaft, Granatapfel-Melasse und Kreuzkümmel. Im folgenden Rezept wurden die Semmelbrösel allerdings mit Parmesan ersetzt und für extra frischen GeschmackTomatenmark hinzugefügt.

Beide Dips sind super einfach und schnell gemacht und können auch ohne weiteres einen Tag im Vorhinein vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesunder Snack für 4 Personen:

Süßkartoffel Chips:

• 4 mittelgroße Süßkartoffel, ungeschält
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL getrockneten oder frischen Thymian und/oder Rosmarin
• 1TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zucchini Baba Ganoush mit Österreichischem Twist:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Tahini
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 30ml Kürbiskernöl
• 4 EL Griechisches Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL geröstete Kürbiskerne
• Salz, Pfeffer

Gegrillter Paprika & Walnuss Dip (Muhammara):

• 2 rote Paprika
• 75g Walnüsse
• 60g Tomatenmark aus der Tube
• 40ml extra natives Olivenöl
• 2 EL Granatapfel Melasse (erhältlich in Türkischen Supermärkten oder auf www.amazon.de)
• Saft von 1 Zitrone
• 50g geriebener Parmesan
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 frische Chili, fein gehackt, oder 1/4 TL getrocknetes Chilipulver
• Salz, Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Für das Baba Ganoush zunächst die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne (ohne Zugabe von Öl) bei starker Hitze auf beiden Seiten braten bis sie sich braun färben. Kurz abkühlen lassen und dann mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Das Ganze so lange mixen bis sich eine cremige Konsistenz ergibt und schon ist der Dip fertig. Nun einfach in ein Dip-Schälchen füllen und nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Für den Muhammara Dip das Backrohr auf Grillfunktion schalten und auf 220ºC aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Paprika der Länger nach halbieren und Stiel und Gehäuse entfernen. Mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen und ab ins Rohr. Solange grillen, bis sich die Haut dunkelbraun bis schwarz färbt und Blasen wirft (ca. 10 min). Aus dem Rohr nehmen und vorsichtig in einen Tiefkühlbeutel geben und abkühlen lassen. Durch die Kondensation lassen sich die Paprika einfacher schälen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse bei schwacher Hitze anrösten bis sie ein nussiges Aroma entfaltet. Von der Hitze nehmen. 1 EL der Nüsse zur Seite geben und später als Dekoration verwenden.

Die abgekühlten Paprika aus dem Beutel nehmen und die Schale abziehen. Grob hacken und in einen Mixer geben. Alle anderen Zutaten dazu geben und solange mixen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Zum Servieren in ein kleines Schälchen füllen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Schluss die Süßkartoffel Chips zubereiten. Dafür das Backrohr auf 150ºC Heißluft oder Ober- und Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Kartoffel mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und gut mit dem Öl, den Kräutern, Salz und Pfeffer durchmischen. Die Scheiben nebeneinander auf das Blech legen und ca. 15-20 min backen bis sie sich goldbraun färben und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Die Chips kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Zusammen mit den Dips servieren.