Der Herbst bringt so allerlei Schätze mit sich, aber der Kürbis ist wohl eines der größten kulinarischen Highlights in dieser Jahreszeit. Erhältlich in zig-verschiedenen Sorten findet die knallig orange Frucht (ja, der Kürbis zählt laut botanischer Definition zu Obst) in unzähligen Gerichten Anwendung – von der Suppe, über Salat und gebackenes Gemüse bis hin zur Pastaeinlage und sogar Desserts.

Neben seiner Vielfältigkeit hat der Kürbis auch noch nährwerttechnisch so einiges auf dem Kasten – arm an Kalorien (durchschnittlich ca. 30kcal/100g), aber dafür reich an Ballaststoffen, die zu längerem Sättigungsgefühl beitragen, und wichtigen Nährstoffen wie Beta-Karotin, Vitamin A, Magnesium, Kalzium und Kalium. Einen Kraftprotz wie der Kürbis ist genau das, was unser Körper an kalten und grauen Herbsttagen braucht.

Wir haben dieses Mal ein Herbstsalat Rezept für euch, in dem goldbrauner, gebratener Kürbis zusammen mit anderen Gesundheits-Wunderwutzis, wie Quinoa, Avocado und Nüssen, kombiniert wird.

PS: Solltet ihr nun Lust auf mehr Kürbis bekommen haben, dann probiert doch auch unser Rezept für diese leckere Asiatische Kürbis-Kokossuppe.

Schmackhaft, gesund und ein Genuss fürs Auge: Herbstsalat mit gebratenem Kürbis, Quinoa, Feta & Granatapfel-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

Salat:

• Ca. 600g festfleischiger Kürbis (zB Butternuss, Hokkaido)
• 2 große rote Zwiebel
• 120g Quinoa, ungekocht (kann auch durch die gleiche Menge Couscous ersetzt werden)
• 2 reife Avocados
• 200g Feta
• 2 Handvoll Brunnengresse, Rucola oder Blattspinat
• 2 Handvoll Pecannüsse
• 2 EL brauner Zucker
• Kerne eines halben Granatapfels
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Granatapfel-Vinaigrette:

• Kerne eines halben Granatapfels
• 2 EL Honig
• 5oml Apfelessig
• 100ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Grill im Backrohr auf 220°C vorheizen.

Für die Granatapfel-Vinaigrette die Granatapfelkerne zusammen mit Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen. Das ganze durch ein feines Sieb passieren und zur Seite stellen.

Falls die Schale des Kürbisses sehr dick ist, schälen, ansonsten kann sie ohne weiteres dran bleiben. Kürbis je nach Belieben in große Würfel, oder grobe Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in acht Spalten schneiden. Mit 2-3 EL Olivenöl betreufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmixen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf der obersten Schiene so lange braten, bis der Kürbis und die Zwiebel weich und goldbraun sind (ca. 15 Min.). Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Quinoa (oder Couscous) nach Packungsangaben zubereiten und abkühlen lassen. Pecannüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis sich ein nussiges Aroma entfaltet, mit 2 EL Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Aus der Pfanne geben, leicht abkühlen lassen und grob hacken.

Avocados in dünne Spalten schneiden und zusammen mit dem Quinoa (oder Couscous), den gebratenen Kürbis-und Zwiebelspalten, der Brunnenkresse (oder Rucola/Spinat), dem Feta und dem Großteil der Pecannüsse in eine Schüssel geben. Das Ganze mit der Granatapfel-Vinaigrette beträufeln und gut durchmischen.

Den Salat auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pecannüssen und den Granatapfelkernen bestreuen, und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wer jetzt noch Lust und Platz für ein Dessert hat, sollte unbedingt diesen Warmen Apfel-Zwetschken-Crumble ausprobieren.

Salon-Mama Tipp:  Für die Fleischtiger unter euch empfehlen wir hauchdünnen Prosciutto zu diesem Herbstsalat.