Wie schnell die Zeit vergeht! Schon wieder haben wir September und schön langsam, aber sicher, neigt sich der Sommer dem Ende zu. Seufz!

Aber keine Sorge! Wir haben ein leckeres Rezept für eine sommerliche Pasta für euch, das eine Brise Sommer auf eure Teller zaubern wird und euch hoffentlich in Urlaubserinnerungen schwelgen lässt – oder noch besser, euch dazu motiviert, bereits euren nächsten Urlaub zu planen. Inspiration dafür findet ihr bestimmt in unserer Reisen & Fernweh Rubrik.

Unser sommerliches Pasta Rezept eignet sich auch ideal dafür, saisonale Zutaten, wie Zucchini, Tomaten und Basilikum, in Einsatz zu bringen, und die Verwendung von Pistazien anstelle von Pinienkernen in unserem Pesto sorgt für eine geschmacklich interessante Alternative zum klassischen Pesto Genovese.

Tagliatelle mit Ofentomaten, Rohschinken & Pistazien-Basilikum-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

Pastasauce:

• 500g frische oder 300g getrocknete Tagliatelle
• 8 Scheiben Rohschinken
• 4 kleine Zucchini
• ca. 20 Kirschtomaten an der Rispe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
• 1 EL Honig
• ca. 8 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 250ml Schlagobers
• 2 Handvoll frisches Basilikum, grob gehackt
• 4 TL grob gehackte Pistazien, zum Garnieren
• Parmesanspäne, zum Garnieren
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Pistazien-Basilikum-Pesto:

• 100g Pistazien (Gewicht ohne Schale)
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 75ml Extra Natives Olivenöl
• 2 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Handvoll frischen Blattspinat
• 50g Parmesan
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1 TL Meersalz
• Peffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Zunächst wird das Pistazien-Basilikum-Pesto zubereitet. Dafür sämtliche Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen, bis sich eine sämige, aber nicht zu feine Konsistenz ergibt. Es können durchaus noch die ein oder anderen Pistazienstückchen erhalten bleiben. Das fertige Pesto zur Seite stellen.

Für die Ofentomaten den Ofen auf ca. 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tomaten an der Rispe lassen und in eine ofenfeste Form geben. In je 2 EL Olivenöl und Balsamico, sowie Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vorsichtig schwänken.

Auf mittlerer Schiene so lange garen, bis sich der Balsamico und Honig zu einem dickflüssigen Sirup reduziert haben und die Haut der Tomaten aufgeplatzt ist (ca. 10 Min.). Ofen ausschalten und Tomaten darin warm halten. Es empfiehlt sich auch, die Pastateller mit in den Ofen zu geben, damit sie beim Servieren schön warm sind und die Pasta nicht zu schnell auskühlt.

Eine weite Brat- bzw. Grillpfanne auf maximaler Stufe erhitzen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ohne Zugabe von Öl auf beiden Seiten grillen, bis sich ein schönes Grillmuster ergibt. Zucchini aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun ca. 2l Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und  1-2 TL Salz hinzufügen. Die Pasta nach Anleitung kochen, sobald sie fertig ist, abseihen und ein Bisschen vom Kochwasser aufbehalten. Es wird später in der Sauce verwendet, um etwas Bindung zu geben.

Für die Sauce ca. 2 EL Olivenöl in einer weiten und tiefen Bratpfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Mit dem Schlagobers aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Tagliatelle zusammen mit dem Kochwasser, dem grob gehacktem Basilikum, den gegrillten Zucchinischeiben und ca. 4 EL vom Pistazien-Basilikum-Pesto zur Sauce geben und gut durchschwänken.

Die Tagliatelle auf den vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit den Ofentomaten und jeweils zwei Scheiben Rohschinken garnieren. Zum Schluss mit Parmesanhobel bestreuen und mit Olivenöl betreufeln.

Als Beilage passt ein Rucolasalat mit Kirschtomaten, leicht mariniert in etwas Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer, gut dazu.

Wer jetzt noch Lust auf mehr sommerlichen Genuss hat, der sollte unser Rezept für diesen saftigen Schoko-Marillenkuchen ausprobieren.

Salon Mama-Tip: Feta oder Ziegenkäse eignet sich hervorragend als vegetarische Alternative zum Rohschinken.